Digestifs oder auch der "Absacker"

Digestifs oder auch der "Absacker"

Was ist ein Digestif?

Umgangssprachlich nennt man es den Absacker, in der Gastronomie besser bekannt als Digestif. Es geht um den kleinen Liqueur nach dem Essen.

Digestif kommt von dem lateinischen Wort „digestio“, was so viel heißt wie Verdauung. Er ist das Gegenstück zum Aperitif, welcher zur Anregung zum Appetit vor dem Speisen getrunken wird.

Digestifs kann man in fünf Kategorien unterteilen. Wein- bzw. Testerbrände, Obstbrände, Kräuterbitter, Liköre und Klare.

Ein typischer Testerbrand ist der Grappa, der als Paradebeispiel für einen Absacken gilt. Ein Weinbrand wird, falls er als Digestif angeboten wird, meist auf Eis serviert. Unter den Obstbränden ist die Williamsbirne wohl die beliebteste, vor allem nach deftig deutschen Gerichten. Die weltweite Nummer eins ist, zwar nicht zwingend als Digestif, zweifelsfrei der Wodka. Diese Spirituose ist die meist konsumierte, hochprozentige Klare der Welt. Zu den Klaren zählt der in Deutschland auch sehr gern getrunkene Korn. In Italien ist der Ramazzotti sehr beliebt und wird auch in Deutschland nach italienischen Gerichten oft getrunken.

Warum ein Digestif?

Es wird all diesen nachgesagt, sie würden nach dem Essen die Verdauung anregen. Doch stimmt das überhaupt?

Durch spezielle Bitterstoffe werden gewisse Zellen angeregt, die in der Magenschleimhaut Säuren freisetzen. Das ist auch alles wahr und fördert auch die Verdauung. Doch der Alkoholgehalt des Digestifs bewirkt genau das Gegenteil. Der Alkohol entspannt die Magenmuskeln, die zum Pumpen bewegt werden sollten, und hemmt daher den Verdauungsprozess. Wer also dies als Anlass nimmt, Digestifs zu trinken, sollte lieber auf einen Espresso, der auch Bitterstoffe enthält, zurückgreifen.

Nichtsdestotrotz ist ein gemeinsamer Prost durchaus ein gesellschaftlich schönes Ereignis und sollte daher nicht unterschätzt werden. Womit ginge das besser als zum Beispiel mit einem edlen Tropfen Grappa?
Doch muss der Gentleman sich eines bewusst machen: Wenn der Aperitif vor, der Wein zum und der Digestif nach dem Essen getrunken wurden, kann der Alkohol sich schnell bemerkbar machen und er sollte dann aufpassen, seine Kontrolle nicht zu verlieren.

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