Austern – die wohl edelste Meeresfrucht der Welt

Austern – die wohl edelste Meeresfrucht der Welt

Austern - essen wie Casanova

Austern gehören zu den feinsten Delikatessen, die es weltweit gibt. Auch, wenn es bis dato nicht wissenschaftlich nachgewiesen wurde, gilt die Feinkost als Aphrodisiakum und allein der Mythos darüber kann eine Placebowirkung haben, was sie zu der perfekten Speise bei Rendezvous macht. Schon Giacomo Casanova, der als Frauenheld galt, aß nach eigener Auskunft '50 Austern, um seine Manneskraft zu stärken'.

Wann kann man Austern essen?

Früher sagte man, dass Austern lediglich in den Monaten, die ein "R" im Namen haben, essbar seien. Also von September bis April. Seitdem die überwiegende Mehrzahl gezüchtet wird, ist diese "R"-Regel aber irrelevant geworden und Austern sind zu jeder Jahreszeit genießbar. Natürlich schmecken Austern an Küstenregionen immer noch viel frischer, als wenn sie landeinwärts importiert wurden.

Wie muss ich Austern essen?austern1

Der Verzehr dieser exklusiven Meeresfrucht kann jedoch zu Peinlichkeiten führen, wenn es nicht richtig gemacht wird.

Die auf zerstoßenem Eis servierte Auster wird noch mit der unteren Schale verbunden an den Tisch gebracht. Sie ist dadurch meist noch lebendig, was auch gewünscht ist. Die Lady oder der Gentleman träufeln nun kurz mit einer Zitrone über das Weichtier. Wenn sie noch zuckt, lebt sie noch, ist somit frisch und zum Verzehr geeignet. Die Auster sollte nun mit der speziellen Austerngabel von der Schale getrennt werden. Zuletzt wird die Schale mit dem schmaleren Ende zum Mund geführt und samt des Austernfleisches und des Salzwassers ausgeschlürft werden.

Was kann ich zu Austern essen und trinken?

Falls man solche puren Austern bestellt hat, bekommt man meistens etwas dunkleres Brot dazu. Das dient einerseits zur Geschmacksneutralisierung vor dem Essen, aber auch zur Zufuhr von Kohlenhydraten. Denn wie Du dir sicher denken kannst, müssen schon einige Austern verzehrt werden, um satt zu sein.

Zu der klassischen, puren Auster gibt es aber auch noch weitere Variationen. Beispielsweise kannst du im Tom Crean Fish & Wine in Kenmare, Irland, Austern mit Käse und Spinat überbacken essen. Das hört sich im ersten Moment merkwürdig an, ist aber eine wahre Delikatesse. Auf Sylt findest du sogar Austerntatar in einer Schale mit Kaviar.

Dazu passt ein leichter und trockener Weißwein. Sehr gerne kann dazu auch ein Champagner getrunken werden. Zur Jahrhundertwende 1900 wurde in Frankreich schließlich der Satz geprägt „Austern verlangen nach Champagner“. Keinesfalls darf zum Essen von Austern aber ein Rotwein oder eine einfacher Prosecco getrunken werden.

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